饮品加盟呢|新茶饮火了?如何判断一款产品的趋势?

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古语说,练拳不练功,到头一场空。对新饮这个品类来说,对新产品趋势规律的研究,是企业要修炼的基本功。如何判断一个产品的趋势?

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“这是很多人的原创”

人们常说,领先两步是先烈,领先一步是先驱,领先半步是天才。

2015年,肯德基新推出了“伴柠伴桔”的果饮。

▲KFC领先一点推出的果饮

后来,餐饮业有一个说法,“挖麦当劳的人管理门店,挖肯德基的人搞产品研发,挖星巴克的人做企业文化。”

2016年夏天,在最新版的“小肥羊”,看到了现摘现吃的“蘑菇”,惊为创新。但是几天之后,在XX火锅也看到了类似的产品。

我忍不住问,“这是谁的原创?”

朋友说,“这是很多人的原创。”

<2>

“从行业趋势里借力找新品”

2016年年底,在云南昆明,德克士年会上,德克士执行长苏明瑞讲述产品创新时,提到了“鲜萃柠檬饮”。

这对于德克士是一次创新。但是放到行业里看,比“伴柠伴桔”晚了一年半。

任何一款新品,从研发设计到最后上市,都需要经过一系列的测试和考量,需要综合考虑食品安全、口味、操作、成本、利润、稳定供货等诸多因素。

对于他们来说,创新是一个难度很大的工作。

推出与主产品方向没有直接关联的新品,意味着要搭建新的供应链条,寻找新的供应商,制作新的操作流程,对灵感的要求就更高了。

至于创新的灵感来自何处?

通常,供应链的上游会较早的对市场趋势做出反应,因此,关注食材端的产业趋势,或许就能获取一些新品的灵感。

▲比如,代替奶和茶结合的水果配茶,是对食材的转变和认可

苏明瑞说,至于如何获取这样的信息,一方面看你跟供应商的沟通是否深入,另一方面就需要你认真做功课,随时关注行业变化。当然,随时关注隔壁老王家的菜单有啥变化也是很有必要的。

这就是大品牌的“红利”,他们搞一搞“微创新”,跟上趋势,通过规模优势、品牌优势变成产品优势。

<3>

“数据——现象——趋势”

然而,对于众多非大品牌,如何抓住市场的机会?如何在乱象里面看到商机

有人说,你需要深入了解行业;有人说,你需要N年的积累;有人说,你需要“跟风”,领先半步;还有人说,这需要天赋。

所谓的天赋,本质都是对经验的神话。而真正的经验,都是对规律的洞察。

▲自然,经验都不是凭空产生的

一位餐饮人分享强调:实力打不过趋势。

不管大品牌,还是小品牌,跟趋势对着干,都是找死。

但是,有些趋势看起来是真的,事实上有可能是假的。如何区分趋势是“真趋势”,还是“假趋势”?

他给出了一个分析工具:数据——现象——趋势

数据统计显示,30年时间,中国禽肉消费量占比达到21%。在这个增长中,成就了麦当劳、肯德基。

▲过去30年中国人均肉类消费变化

同样的,根据这个逻辑。他预测,牛肉将在未来成为新的增长空间。

因为截止2014年的统计,中国牛肉人均消费量仅为5.2公斤,仅为世界平均水平的60%,相当于美国人均消费量的1/7。


▲由差异数据进行的推测

按照经济发展程度和牛肉消费的比例。牛肉在中国未来的增长空间,一定是充满巨大空间的。

但是,如何看是不是真的存在这个空间呢?

这位老板又分享另一个重要指示——看有没有“现象”出现。

牛肉消费的增长就有这样一个“现象”出现,那就是潮汕牛肉火锅,用两年时间发展了4000家店,成为了一个火锅新品类。

因此,按照“数据——现象——未来”的逻辑,牛肉是有巨大增长空间。

茶饮行业的抄袭现象,是非常严重的。

“没有大哥、只有小弟”的江湖,相互之间抄一抄,是行业阶段性的问题,除了骂一骂,是绕不过的。

但是,这种低质量的抄袭,是很浪费行业成本的。一个产品出来,大家一拥而上。成本还没收回,这产品已经过气了。这在某种程度上,也造成了行业的徘徊和停滞。

要抄,也要像大品牌那样,瞧准了趋势认定了产品,搞搞微创新嘛。

遗憾的是,在公司化的路径上,新茶饮行业才刚刚起步。所以,高质量的抄袭的机会也变得微乎其微。

所以,练拳之余,多练练功吧!
文章来源:中国加盟网;作者:小仙女;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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