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茶知否现作奶茶

餐饮加盟|餐饮店经营失败的原因


  1、迷信权威,生搬硬套
 
  一切的经验都不可以照搬,生搬硬套是大忌,同一个老板即使他自己来开店都会开赔钱的,更无法保证,他开一个火一个。
 
  餐饮业的关店潮或倒闭潮的说法一直都存在。每年有那么多新店开张,又有那么多的店关门。有人说是市场环境使然,有人说是人多了,竞争加剧。但是更多的原因还是与自身的定位和经营有关。
 
  尽管大家生意都不好做,但是依然有很多餐饮品牌红红火火地开店、成功。无他,做好了产品,做好服务和品质,自然能在这个关门潮中生存下来!
 
  2、大而全,多元化疲于应付
 
  几年前,广州有一家茶餐厅开在时代广场那边,环境和装修在当时来说挺不错的。但是进去里面一看,内行人就看出问题了。做茶餐厅的大多数都是固定的几个套餐或者饮品,但是这个茶餐厅却连中式点心都齐全了。后厨里面有点心部、粤菜、西餐、凉菜部,还有吧台等。
 
  餐饮企业一般在生意好了成功之后,就有了多元化发展的冲动,开始代售茶叶,开设水吧,开始外卖业务。把鸡蛋分散放在不同的篮子里面,看似降低了风险,实则增加了风险。多业经营首当其冲地是分散了员工的精力,每个人的精力是非常有限的,特别是中国大多数餐饮企业的经营管理能力一般,一旦精力分散,往往会顾此失彼。
 
  其次是分散了餐饮有限的资源,使餐饮不能专注在一个领域,把销售战线拉得太长,结果每个业务线都没有做好,方向性、目标性不强,样样通样样松。
 
  3、对员工不放心,亲力亲为
 
  在餐厅的起步阶段,尤其是以“夫妻档“居多,这种做法初期会很有效。但问题也出在这里,什么事情都是老板包办了,能力差的员工的能力得不到提升,能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待,更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了。
 
  其实,社会在进步,竞争也在加剧,餐饮老板还事事不放手,什么都要管,最终结果自然就是自己累个半死。“不放心”是老板累的最大原因。
 
  4、盲目跟风,什么好做做什么
 
  什么好做做什么,这本身没有什么问题。作为餐饮老板,今年流行什么菜卖什么菜这是很常见的事情。但是坏就坏在很多餐饮老板将精力放在了“跟风”上面。
 
  比如,看到今年某品牌服务很出色,好,立马让服务员全部学习;今年流行小而餐饮,美商超餐饮被越来越多的人们关注,一拍脑袋也要入驻商超。谁知道等优惠政策一过,想当然的高人流也没有,房租却开始上涨了。餐厅经营的利润还不够交房租,那才叫一个酸爽。
 
  追着所谓的流行和风向,而不是研究市场,这个跟风不累死才怪!
 
  5、只注重眼前利益
 
  菜品定价过高或过低
 
  消费者到餐饮企业用餐,菜品的价格与质量问题是消费者首先会关注的,合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。同样,管理者的眼光也时刻定焦在菜品上,因为这是关系到餐饮企业经营利润的直接决定因素。拿捏好菜品的价格,是餐饮企业经营者必修的一门课程。
 
  6、管理混乱,不堪入目
 
  开餐厅不是开小饭馆,要把餐厅当作企业来运营,重视各种细节的管理,因为往往很多餐饮企业的管理问题,都是出在小的问题上,管理不善、内部机制混乱也是许多餐厅倒闭的原因。
 
  此外,很多餐饮企业往往是家族企业,需要规范管理而不是靠人情管理,才能避免餐厅走歪路。
 
  餐饮千万道,成功的都各有不同,失败的都大多相同。打算从事或者已经从事餐饮行业的朋友,可以通过以上总结的这6大错误来反思,这样可以在做餐饮的路上少走弯路。

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