饮品行业靠“外卖”能否度过难关?街吧奶茶老总给创业者支招

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一场新型冠状病毒肺炎疫情将人们“困”在了家中,也培养了不少“厨神”。除了火锅、烤鱼、凉皮、蛋糕这样的“功夫菜”外,自制的咖啡、珍珠奶、水果茶等饮品也在朋友圈中走红。

随着越来越多的企业复工复产,一度关停的饮料店也开始逐渐热闹起来。人们无需再在家中上演锅碗瓢盆进行曲,只需拿出手机点点外卖,芋泥波波、红茶奶盖就能送到身边。

然而疫情之下,重庆食品饮料行业能否靠“外卖”渡过这次难关,还需时间去检验。

线上线下结合成行业转型必经之路

3月3日,中国饭店协会发布《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》。报告显示,疫情期间93%的餐饮企业选择关闭门店,目前仍停业的餐企占比75%,复市企业仅占比7%。这些关停的餐饮企业中,就包含了大量线下饮料门店。

“春节是销售旺季,原本做了很多筹备,突如其来的疫情确实打乱了方向。”彭颖是重庆街吧餐饮品牌的创始人,她在重庆及全国拥有一千多家奶茶门店。彭颖说,饮品店的加盟商一般都是二三十万投资的小店,像疫情这样关店一两个月,对于缺乏现金流的门店来说是很难抵御的。

面对线下无法经营的现状,不少食品饮料企业把视线转移到了线上,希望通过开展外卖业务,稳住自己的现金流。

“宅在家的人们同样有喝饮品的需求。”彭颖介绍说,2月中旬,在经过审批后全国有500多家门店复工,并接通了各个外卖平台,顾客下单后,由骑手无接触直接送到顾客手上。事实证明,彭颖的做法的确满足了疫情期间人们的生活需求,门店的单日订单量超过100单。图片2.jpg

“对于很多饮料品牌来说,这并不是第一次接触外卖,但疫情来临却暴露出了连锁品牌过去在线上经营方面的不完善。”彭颖说,线上产品与下线产品相比应有哪些优化?比如“一人食”套餐,外卖产品专用的保温、保冷、防溢包装,食品安全等等问题,应该成为线上经营必须研究的问题。

彭颖说,疫情对饮品行业来说是一次危机中的机会,从线上销售的数据来看,外卖订单都超过了疫情前,“未来线上线下结合发展,是行业转型的必经之路”。

全新思路寻求疫后发展出路

外卖,无疑是疫情期间食品饮料企业渡过难关的救命稻草,企业除了寻求线上出路,还能做些什么呢?

重庆市饮料行业协会黄勤春认为,疫情的出现,不但考验企业领导力、危机应对力、团队感召力,也正是难得的停止点,企业不妨进行盘点战略、产品、服务、组织、业务体系、人员结构优势和缺项,为疫情后的发展寻求出路。

事实上,重庆部分饮料企业已经行动起来了,谋求自救之路。图片1.jpg

“我们在尝试开设‘街吧商学院’的网课直播,延长线上经营渠道。”彭颖说,街吧餐饮在经过了12年的发展,积累了一些饮料品牌营销、连锁经营、产品创意等方面的经验,将这些内容通过网课直播的形式传播出去,对于疫情期间不能出门的业内人士、创业者来说,是较为精准的形式,有利于线下的转化。

重庆缤果餐饮管理有限公司的总经理李进宇介绍说,疫期期间由于门店的大规模关闭和限制,加盟商的收益直接减损,而其中一部分创业者自身抗风险的能力也比较弱,“所以我们主动出台了一系列优惠政策,包括减免管理费、免配送费等等,希望与加盟伙伴共同渡过难关”。

李进宇说,对于饮料行业来说,调整疫后产品研发方向也是目前的重心。“疫情发生后,消费者对产品的健康、安全的要求更高,饮品也需要从健康、安全、新鲜、免疫等主题入手,在原料选择和生产流程上将更加强调健康,符合消费者的需求。”

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